Brussel ontsnapte niet aan de invloed van de Franse Nouvelle Cuisine in de jaren 1970 en 1980.
Terwijl de welgestelde klasse op zoek was naar verfijnde, lichte gerechten met vullingen en samenstellingen, was er in de jaren 1970 ook een trend naar standaardisering en zelfbediening. De eerste hamburgerketens trokken ook de aandacht in Brussel en goed georganiseerde bedrijfskantines waren alomtegenwoordig.
Naast deze tweedeling begonnen vanaf de jaren 1970 steeds meer restaurants met een migrantenachtergrond te concurreren om de smaak van de consument.
Tijdens deze wandeling belichten we de Brusselse vertegenwoordigers van de Nouvelle Cuisine, duiken we in de fascinerende verhalen van Aziatische restaurants en migratie rond de Beurs, en leren we alles over de opkomst van fastfood in Brussel!

Dit bezoek wordt georganiseerd door De Brigade ter gelegenheid van de Heritage Days/Open Monumentendagen.
De Brigade is een actief platform op het gebied van voedsel. Het wil een plaats van ontdekking en experiment zijn, waar verschillende doelgroepen, praktijken en smaken kunnen samenkomen. De vereniging verkent Brussel op zoek naar het voedselderfgoed van de stad en de originele experimenten die er vandaag worden ontwikkeld. Het doel is om verbindingen te smeden tussen het hart van de stad en de buitenwijken, de smaken van de keuken van weleer en het eten van morgen. Ze organiseert workshops, rondleidingen, tentoonstellingen, concerten en andere evenementen rond ons voedselderfgoed.